Les lave-vaisselle commerciaux peuvent endommager l’intestin et entraîner des maladies chroniques

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Intestin humain à rayons X médicaux

Les aides au rinçage dans les lave-vaisselle commerciaux contiennent souvent de l’éthoxylate d’alcool. Cette substance endommage l’épithélium intestinal, ce qui peut entraîner des maladies chroniques.

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Selon des chercheurs de l’Institut suisse de recherche sur les allergies et l’asthme travaillant avec des organoïdes, les résidus d’agents de rinçage sur la vaisselle après le nettoyage dans des lave-vaisselle de qualité professionnelle peuvent endommager la couche protectrice naturelle de l’intestin et contribuer au développement de maladies chroniques.

Les lave-vaisselle commerciaux sont un moyen pratique de nettoyer et de sécher rapidement les assiettes, les verres et les couverts dans divers environnements tels que les restaurants, les écoles et les casernes. Cependant, une étude récente menée par des chercheurs de l’Institut suisse de recherche sur les allergies et l’asthme (SIAF), un institut associé de l’Université de Zurich (UZH), a révélé que ces appareils comportent un risque. L’étude a révélé qu’un ingrédient des agents de rinçage commerciaux a un effet toxique sur le tractus gastro-intestinal.

Résidus chimiques sur des plaques propres

Un cycle typique dans un lave-vaisselle commercial consiste à faire circuler de l’eau chaude et du détergent pendant environ 60 secondes à haute pression. Ensuite, il y a un deuxième cycle de lavage et de séchage de 60 secondes dans lequel de l’eau et un agent de rinçage sont appliqués. “Ce qui est particulièrement alarmant, c’est que dans de nombreux appareils, il n’y a pas de cycle de lavage supplémentaire pour éliminer le liquide de rinçage restant”, déclare Cezmi Akdis, professeur d’allergologie expérimentale et d’immunologie à l’UZH et directeur du SIAF, qui a dirigé l’étude. “Cela signifie que des substances potentiellement toxiques restent sur la vaisselle, où elles sèchent ensuite sur place.” Lors de la prochaine utilisation de la vaisselle, ce résidu chimique séché peut facilement se retrouver dans le tractus gastro-intestinal.

Cela a inspiré l’équipe de recherche d’Akdis à étudier l’effet des composants des détergents et des agents de rinçage de qualité commerciale sur la barrière épithéliale dans l’intestin – la couche de cellules qui tapisse le tractus intestinal et contrôle ce qui pénètre dans le corps. Un défaut de cette barrière est associé à des conditions telles que les allergies alimentaires, la gastrite, le diabète, l’obésité, la cirrhose du foie, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, les troubles du spectre autistique, la dépression chronique et[{” attribute=””>Alzheimer’s disease.

Similar protective layers are also present on the skin and in the lungs. As numerous studies have shown, many additives and chemicals that we encounter in everyday life can damage these layers. “We assume that defective epithelial barriers play a role in triggering the onset of two billion chronic illnesses,” says Akdis. This connection is explained by the epithelial barrier hypothesis, which Akdis has helped develop during his more than 20 years of research in this field.

Toxic substances in rinse agents

The researchers used a newly developed technology for their study – human intestinal organoids and intestinal cells on microchips. The tissue forms a three-dimensional clump of cells that is very similar to the intestinal epithelium in humans. The team used various biomolecular methods to analyze the effect that commercial detergents and rinse aids have on these cells. They diluted these substances to reflect the amounts that would be present on dry dishes (1:10,000 to 1:40,000).

The result was that high doses of rinse agents killed the intestinal epithelial cells and lower doses made it more permeable. Researchers also observed the activation of several genes and cell signaling proteins that could trigger inflammatory responses. A more detailed analysis showed that one component of the rinse agent – alcohol ethoxylates – was responsible for this reaction.

According to Akdis, these findings have significant implications for public health. “The effect that we found could mark the beginning of the destruction of the gut’s epithelial layer and trigger the onset of many chronic diseases,” he says. Akdis calls for an immediate response: “It is important to inform the public about this risk since alcohol ethoxylates seem to be commonly used in commercial dishwashers.”

Reference: “Gut epithelial barrier damage caused by dishwasher detergents and rinse aids” by Ismail Ogulur, Yagiz Pat, Tamer Aydin, Duygu Yazici, Beate Rückert, Yaqi Peng, Juno Kim, Urszula Radzikowska, Patrick Westermann, Milena Sokolowska, Raja Dhir, Mubeccel Akdis, Kari Nadeau and Cezmi A. Akdis, 1 December 2022, Journal of Allergy and Clinical Immunology.
DOI: 10.1016/j.jaci.2022.10.020

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